Rezept des Monats August

Black Tiger Garnelen und Melonen in Shaoxing Wein mit chinesischem Schnittknoblauch und Honig 

Es gibt kein Tier, das in der Küche so vielfältig verwendet werden kann, wie die Garnele. Sie gilt als Delikatesse, die von Feinschmeckern sehr geschätzt wird. Für jeden Geschmack gibt es das passende Gericht, egal ob exotisch oder klassisch. Sternekoch Tillmann Hahn empfiehlt Ihnen dieses sommerlich leichte Rezept:

Zutaten: (für 4 Personen)
20 Stück  frische Black Tiger Garnelen
150 ml Shaoxing Wein ( Sherry Fino ist eine akzeptable Alternative)
4 EL Sojasauce
8-12 EL Melonenkugeln (wenn möglich Galia, Charentais und Wassermelone zu gleichen Anteilen)
1 EL Honig mit möglichst intensivem Aroma
4 Stück  Chilies, fein gewürfelt ohne Kerne
40 St. chinesischer Schnittknoblauch (allium tuberosum)
2 l Hühnerbrühe ohne Salz zum reduzieren
½ Zitrone
2 EL Maisstärke mit wenig Wasser angerührt
Salz, Erdnußöl zum Braten

Zubereitung: 

Die Hühnerbrühe stark kochend einreduzieren bis nur noch ca. ¼ Liter übrig bleibt. Wenn nötig mit Salz abschmecken. Beiseite stellen. Unterdessen den Schnittknoblauch in feine Stücke schneiden, die Garnelen schälen und entdarmen, nach Belieben die Schwanzflossen dranlassen. Die geschälten Garnelen in der Sojasauce mit 4 EL Wein marinieren. Nun eine Eisenpfanne oder einen Wok stark erhitzen bis Rauch aufsteigt. Alle Zutaten am Herd und Teller zum Anrichten bereitstellen, da der nun folgende Kochvorgang nur ca. 2 Minuten dauert und danach das Gericht sofort serviert werden sollte.

Die Garnelen aus der Marinade nehmen und zusammen mit 2 EL Erdnußöl in die rauchend heiße Pfanne geben, kurz sautieren bis die Garnelen sich krümmen und leicht braune Bratstellen bekommen. Nun die Melonen dazugeben und gleich darauf mit dem Wein, der Brühe und dem Honig ablöschen, Chilies und Schnittknoblauch dazu und alles einmal aufwallen lassen, mit Salz und Zitrone abschmecken und danach sofort auf Teller verteilen. Schnell servieren, denn der Reiz liegt in der knackigen Frische der Garnelen.

Guten Appetit!
Ihr Tillmann Hahn