Liebe Leser unseres Hohe Düne Blog,

wir haben wieder neue Presseberichte über unser Haus für Sie online gestellt. Lesen Sie unter anderem: “Wo Malte küsst und Tillmann kocht” oder lassen Sie sich von dem neuen Rezept “Pilz-Wan-Tans mit Hijiki-Sauce” von Sternekoch Tillmann Hahn in der aktuellen Ausgabe der Essen & Trinken inspirieren. 

Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen
die Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Gourmet-Koch und Küchenchef Tillmann Hahn aus der Yachthafenresidenz Hohe Düne ist Mitinitiator von “ländlichfein”, einer Initiative von Gastronomen, Produzenten, Lebensmittel-Handwerkern und Köchen. “Ländlichfein” soll Mecklenburg-Vorpommern ein Gesicht als Genussland geben, seine Schätze bergen und sie Genießern zugänglich machen.

Lesen Sie zur Initiative “ländlichfein” sowie nachhaltiger Esskultur mehr in unserer News.

Mit einem frischen Ahoi von der Ostsee
Die Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Unter dem Motto: „Aus der Region für die Region“ initiierte DER FEINSCHMECKER bereits zum 5. Mal den Hamburger Food Market vom 04. bis 05. September 2010.

Im Großmarkt für Obst und Gemüse in Hamburg stellten Firmen ihre Produkte vor. Obst, Gemüse und Kräuter, Wurst- oder Käsespezialitäten sowie Kaffee, Pralinen oder Schokolade sind nur einige Produkte des vielfältigen und abwechslungsreichen Foodmarket. Für jeden Geschmack war eine Leckerei dabei und gleichzeitig wurde Wissenswertes und Neues über die unterschiedlichsten Produkte vermittelt. 

In der Großmarkthalle kochten am vergangenen Wochenende 20 Köche ihre eigens für diesen Tag kreierten Gerichte. Sternekoch Tillmann Hahn und Matthias Stolze, Küchenchef des Restaurants Brasserie, verwöhnten unsere Besucher mit einem „Lamm-Curry von der Mecklenburger Burenziege mit Chutneys“. Exzellente Zutaten wurden zu einem feinen kulinarischen Leckerbissen angerichtet. Ebenfalls konnten wir die Gäste an unserem Stand für die vielfältigen Schokoladen-Variationen, die eigens für unser Haus produziert werden, beeindrucken.  Tillmann Hahns Feinschmecker-Salze mit den Sorten Peperoncini, Kalamata-Olive, Ostsee-Alge und Hibiskus wurden sehr gern verkostet und gekauft.

Wir konnten so einiges über die kulinarischen Angebote unserer Restaurants und die Verwendung der Produkte aus unserer Region berichten. Kulinarische Genüsse, verführerische Gerüche, ein buntes Markttreiben und viele Besucher waren das Resümee dieser wirklich gelungenen Veranstaltung.

Wir haben uns gefreut, viele interessierte Besucher und Gäste an unserem Stand begrüßen zu dürfen.

Impressionen des Ostsee Hotels – unsere Präsenz auf dem 5. Food Market in Hamburg.

Herzlichst
Ihre Heike Blüchardt
Marketing

das Land mit einer enormen Rebsortenvielfalt.  Das schmale Land am Atlantik erzeugt die großartigsten Portweine der Welt. Doch Portugals Winzer können noch mehr. Auf 300.000 Hektar Anbaufläche werden heute etwa 2,7 Mio. hl Weiß- und 4 Mio. hl Rotwein erzeugt. Nach Portwein und Madeira ist der frische Vinho Verde der bekannteste Wein Portugals. Durch seine restriktive Abgeschlossenheit konnte das Land viele autochthone Reben bewahren und bietet heute mit über 500 Sorten eine weltweit unvergleichliche Vielfalt.  So klein Portugal auch ist, so erstaunlicher ist die Anzahl der Weinregionen in Portugal, die die große Weinvielfalt ermöglichen. Durch den Beitritt Portugals zur EU 1986 wurden die Weinregionen neu gegliedert. Heute werden 11 Weinregionen unterschieden, in denen sich 29 Qualtitätsweingebiete befinden, die als Vinhos de Qualidade Produzidos em Regiões Dertiminadas (VQPRD) bezeichnet werden. Den Wein, den ich Ihnen diesen Monat vorstellen möchte, kommt aus dem wohl bekanntesten portugiesischem Anbaugebiet: dem Douro.   Die Grenzen des Douro-Tals wurden bereits 1756 festgelegt. Somit stellt die Region eines der ältesten gesetzlich definierten Weinbaugebiete der Welt dar. Die Weinberge erstrecken sich größtenteils an den steilen, bis zu 700 Meter hohen Schieferterrassen an den Ufern des Douro.  Cristiano van Zeller, charismatischer und ehrgeiziger Besitzer der Quinta do Vale, war als jüngster Spross der Familie van Zeller in unzähligster Generation Besitzer des berühmtesten Portweinhauses Quinta do Noval. (Echter Port-Adel: Sein Uronkel gründete das heute größte Porthaus “Sogrape”, zu dem die Ferreira-Group und Sandemans gehören – ein anderer Vorfahre war ein berühmter Krieger in den portugiesisch-spanischen Freiheitskriegen, dessen Brustpanzer heute im berühmten Museum von Toledo ausgestellt wird.) Erbstreitigkeiten zwangen die Familie 1993 zum Verkauf, aber Cristiano hat sofort mit der seit 1868 bestehenden Quinta do Vale Dona Maria einen Teil des besten Terroirs des Dourotals zur eigenständigen Edel-Quinta gemacht (mit uraltem 50- bis 80-jährigem Rebbestand aus dem Besitz der Familie seiner Frau Joanna) und ist inzwischen qualitativ wieder ganz oben angekommen. Um den qualitativen und freundschaftlichen Charakter der besten Erzeuger des Douro zu stärken und die gegenseitige Hilfestellung und Beratung zu intensivieren, gründete er zusammen mit Dirk Niepoort die “Douro-Boys”, zu denen dann Crasto und Meao stießen. (Freundschaftlich mit dieser inzwischen weltweit bekannten Gruppe verbunden sind auch Pintas und Poeira.) Cristiano erzeugt mit Hilfe seiner kongenialen Önologin und Teilhaberin Sandra Tavares, die inzwischen ob ihres außerordentlichen Talents als beste Winemakerin des Landes verehrt wird, inzwischen nicht nur einen der besten Vintage- (natürlich einen Single-Quinta von ausschließlich eigenen Rebbergen) und LBV-Ports, die Rotweine (die es nur in homöopatischer Dosierung gibt – ca. 18000 Flaschen Rotwein Dona Maria und CV p.a. + eine Kleinstmenge von ca. 3000 Flaschen Zweitwein “Rufo” + 15.000 Flaschen Drittwein “van Zeller”, zusätzlich noch ca. 10000 Flaschen Port) gelten inzwischen völlig zu Recht als Oberklasse des Landes. Vom Charakter erinnern die Weine an Toro und Bordeaux, die Assoziation an die Appellation Margaux ist mehr als eindeutig, durch die autochthonen Rebsorten sind die Weine aber sehr individuell.

Meine Empfehlung von Quinta do Vale, ist der 2005 Douro Red “Dona Maria” ein Cuvée aus Touriga Francesca, Touriga National, Tinta Barroca & Tempranillo. Grandios komplexes Nasenbild von roten Beeren. Extrem fein poliertes Tannin. Der Wein ist sehr lang, gleichzeitig aber auch rassig und ungeheuer elegant. Einer der verführerischsten Weine ganz Portugals. Unendlich sublim und doch so ausdrucksstark. Einer der Weine, die so viel Persönlichkeit haben wie nur wenige andere.

Erleben Sie noch mehr spannende Weine aus einer der besten Weinregionen der Welt und natürlich auch noch mehr vom Weingut Quinta do Vale in Kombination mit Tillmann Hahn’s köstlichen Gerichten. Lassen Sie sich ein auf eine Reise durch die Weinregionen der Welt und genießen Sie das Zusammenspiel zwischen Speisen & Wein bei einem Degustationsmenü in Tillmann Hahn’s Gourmet Restaurant Der Butt.

Wie immer wünsche ich Ihnen viel Freude beim Probieren!

Ihr Tim Blaszyk
Restaurantleiter/ Sommelier im Gourmet-Restaurant Der Butt

Herzlich Willkommen in der Yachthafenresidenz Hohe Düne!

Mein Name ist David Mangelsdorf und ich bin an Bord für die sportlichen Aktivitäten zuständig. Neben den vielfältigen Sport-Angeboten möchte ich Ihnen Aqua–Fitness vorstellen. Täglich findet diese gelenkschonende Sportart in unserem schönen 28 °C warmen Schwimmbad statt. Aqua–Fitness trainiert Muskeln sowie Gelenke auf gesunde Weise. Wir nutzen dafür den natürlichen Widerstand und Auftrieb des Wassers. Mit dem Training im Wasser verbessern wir Kraft, Ausdauer und erhöhen die Beweglichkeit. Deshalb ist diese Art von Training eine für jede Alters- und Personengruppe geeignete Übungseinheit, bei der Spaß mit an vorderster Stelle steht.

Ich würde mich freuen, wenn ich Ihr Interesse für Aqua-Fitness geweckt habe. Lassen Sie sich von meinen Kollegen und mir im HOHE DÜNE SPA in die Welt des Sports entführen.

Einen schönen Aufenthalt wünscht Ihnen

Ihr David Mangelsdorf und das Sportteam des HOHE DÃœNE SPA