Hohe Düne Blog

Verführerische Eis-Kreationen auf Hohe Düne

Liane Pilch — Mon, 22 Apr 2013 12:24:43 +0000

Bei wunderschönem Sonnenschein waren unsere Auszubildenden am vergangenen Donnerstag zur beliebten Eis-Schulung im Café Roma geladen. Auch zwei unserer französischen Austausch-Schüler waren mit dabei und freuten sich sehr auf ein weiteres Highlight während ihres Praktikums bei uns.
Was ich davor von der Schulung wusste: jedes Jahr ist sie das Highlight bei den angehenden Hotel- und Restaurantfachleuten. Nun konnte ich mich selbst davon überzeugen und kann sagen: Die Eis-Schulung ist ohne Zweifel ein unvergesslicher Kurs, der die süßen Desserts raffiniert in Szene setzt. Nick Wodrich, Gastronomie-Fachberater von Mövenpick, präsentierte die neuen „EisCreationen“ und Trends. Nun kann eine Schulung langatmig und unspektakulär sein… Mit Nick Wodrich als Schulungsleiter nahm man jedoch nicht mal wahr, wie schnell die Zeit verging, so fasziniert waren alle Anwesenden von den abwechslungsreichen Kreationen.
Das Interesse der Azubis war schnell geweckt und so probierten sie sich auch selbst an „Espresso & Espuma“, „Walnut Cantuccini“ und „Omelette surprise“. Die geschaffenen Werke sahen fast zu hübsch zum Verspeisen aus, doch den süßen Versuchungen konnten wir einfach nicht widerstehen. Die Eis-Sorten an sich waren bereits ein Genuss: Noch interessanter waren indes die Dekoration und Kombinationen, bei denen man im ersten Moment vielleicht ein wenig stutzt. „Apricot Melba ‚Kümmelknusper’“ liefert wohl den besten Beweis, dass sich das Experimentieren mit Eis und Gewürzen definitiv lohnt.
Ein kleines Highlight waren die „Gurkenspaghetti Ricotta“. Auf einem Bett aus gehobelten Gurkenstreifen und Erdbeeren thront eine Kugel Ricotta Rhabarber. Zusammen mit gehobeltem Parmesan ein erfrischender Genuss, den man probiert haben muss! Zum Abschluss der Schulung war die Kreativität der Azubis gefragt. In kleinen Teams wurde ausprobiert und diskutiert, bis der selbst kreierte Eisbecher präsentiert werden konnte. Unsere schöpferischen Azubis schufen sogleich auch die „YHD-Kreation“, die mindestens so gut schmeckte, wie sie aussah!
Im Namen der Auszubildenden und Mitarbeiter möchte ich mich auf diesem Wege noch einmal recht herzlich bei Nick Wodrich und Schöller Direct für die Schulung bedanken. An diesem Nachmittag hat wohl jeder von uns seine kleine Lieblingskreation gefunden und so wird sicher bei vielen von uns bald fleißig die ein oder andere Eiskugel geformt und liebevoll dekoriert.

Kristin Kuban
Praktikantin im Marketing

Bienvenue à Warnemünde!

Birgit Doering — Thu, 18 Apr 2013 06:44:14 +0000

Nachdem unsere Azubis die Eindrücke aus ihrem spannenden Abenteuer „3 Wochen Paris“ schon so gut wie verarbeitet haben, starten nun die französischen Partner-Schüler in eine ebenso unvergessliche Zeit!
Nach dem Check-in im Hostel in der Rostocker Innenstadt ging es auch schon auf große Erkundungstour durch die Stadt. Am Donnerstag begrüßten wir die Schüler dann auf Hohe Düne. Nach einer Schifffahrt, an der die Schüler teilnehmen durften, erwarteten wir mit Spannung die Jungs und Mädels aus Frankreich in unserer Lobby. Im Admiral`s Club folgte ein kurzer Snack und es gab die Möglichkeit zum ein oder anderen Plausch mit den Schülern und den begleitenden Lehrern. Unsere Azubis, Frau Antke Odinga, Herr Thomas Lenor und Herr Benjamin Döbler, übernahmen bei der Führung durchs Hotel auch sogleich das Zepter. Dank des Übersetzers waren die Hürden der Verständigung auch nicht mehr allzu hoch. Neben dem Admiral`s Club lernten die Schüler auch unsere Zimmer kennen. Von der großzügigen Owner`s Suite zeigten sich alle sehr begeistert und es erfüllt uns durchaus mit Stolz, in einer einzigartigen Anlage wie der Yachthafenresidenz arbeiten zu dürfen. In der Brasserie lernten die Austauschschüler dann auch ihren Einsatzbereich kennen, denn drei von ihnen werden das Service- und Küchenteam unserer Brasserie tatkräftig unterstützen. Ein wenig schade war an diesem Nachmittag, dass sich die Sonne einfach nicht blicken lassen wollte, sodass es im Nieselregen in den Pavillon „Amerika“ mit unseren Restaurants Newport Fisch und Amarillo Steak ging. Der Stimmung tat das durchwachsene Wetter jedoch keinen Abbruch, die jungen Franzosen fanden schnell Gefallen an der gemütlichen Einrichtung und dem Ambiente der Restaurants. Nach einem kurzen Abstecher ins Hohe Düne SPA ging es zurück in den Admiral`s Club. Noch schnell ein schickes Gruppenfoto in der Lobby gemacht und schon zogen die Franzosen weiter. Nach diesem internationalen Nachmittag, der die ideale Möglichkeit bot, seine Französischkenntnisse wieder mal aufzufrischen; lässt sich sagen: Der Schüleraustausch der Beruflichen Schule der Hansestadt Rostock (Dienstleistung und Gewerbe) ist ein wirklich spannendes Projekt, das den Azubis tolle Möglichkeiten bietet, ein anderes Land, dessen Sprache und Arbeitsleben kennenzulernen. Auch wenn die Sprachkenntnisse vielleicht noch nicht perfekt sind: Hände und Füße lassen sich zur Verständigung ebenfalls gut nutzen und überhaupt: Ein Lächeln sagt meist eh mehr als viele Worte, oder?

In diesem Sinne herzliche Grüße von Hohe Düne

Ihre Kristin Kuban
Praktikantin Marketing

Hofdame Antke Odinga zu Gast beim Handwerkerball 2013

Birgit Doering — Mon, 15 Apr 2013 09:22:59 +0000

Ahoi! Wie schon die letzten Jahre, durfte die aktuelle Weinprinzessin, Anna I, mit ihren zwei Hofdamen, Jana und mir, den Handwerkerball in der Stadthalle Rostock besuchen.

Nachdem wir die Gäste begrüßt und platziert hatten, war es unsere Aufgabe, die Tombola zu begleiten. Zunächst sind wir losgezogen und haben die Lose verkauft. Anna loste dann als Glücksfee auf der Bühne die Hauptgewinne aus und gemeinsam haben wir die Trostpreise herausgegeben. Gegen 2.00 Uhr wurde letztendlich der große Hauptgewinn des Abends ausgelost: eine Reise nach Dubai!

Im Vordergrund standen aber natürlich der Tanz und die Musik, schließlich ist es ein Ball!
Alles in allem war der Abend ein voller Erfolg, der sich jedes Jahr wieder lohnt.

Herzliche Grüße
Ihre Hofdame Antke Odinga

Bonjour Mesdames et Messieurs!

Birgit Doering — Wed, 10 Apr 2013 12:56:54 +0000

Am 10. Februar 2013 brachen 13 Auszubildende der Beruflichen Schule der Hansestadt Rostock, darunter vier der Yachthafenresidenz Hohe Düne, voller Erwartungen und Neugierde für drei Wochen nach Paris auf.
Nach zwölf Stunden Fahrt, trotz der 320km/h im TGV, checkten wir zunächst im Hotel ein. Nach einem sehr herzlichen Empfang im französischen „Lycée François Rabelais“ in Dugny, startete auch gleich das Programm der ersten Woche: Tandem-Sprachkurs mit den französischen Partnern. Wir lernten uns kennen und stellten fest, dass nicht alle Klischees unbegründet sind, beispielsweise heißt es nicht umsonst „deutsche Pünktlichkeit“.
Nach dem Sprachkurs machten wir uns mit Paris vertraut: alle bekannten Sehenswürdigkeiten und dazu die Hotels und Restaurants, in denen wir später arbeiten sollten. Trepp auf Trepp ab, ob Triumphbogen, Eiffelturm, Sacre-Cœur oder den Katakomben – die Stufen und Wege strapazierten selbst die trainierten Waden eines Gastronomen. Zum Glück fährt in den 56. Stock des Tour Montparnasse ein Fahrstuhl. Er braucht auch nur 30 Sekunden.
In der deutschen Botschaft durften wir den Service übernehmen aus Anlass des 50. Jahrestages der Unterzeichnung des Elysee-Vertrages. Wir fühlten uns sofort willkommen und dank deutscher Einweisung sicher bei der Arbeit. Alle anwesenden Gäste und Lehrer waren stolz auf uns. Unsere Schulleiterin Frau Pohlmann unterzeichnete gemeinsam mit der stellvertretenden Schulleiterin, Madam Pellegrin, den neuen Partnerschaftsvertrag.
Am Wochenende haben wir Paris individuell entdeckt und schon viele Gewohnheiten der Franzosen adaptiert. So drängten wir uns durch die Reihen der überfüllten Metro, um dann mitten in Paris sagen zu können: „Je suis perdu!“
Dann begann das zweiwöchige Praktikum. Auch in den Betrieben wurden wir herzlich aufgenommen: Emily Müller, La Coupole; Antke Odinga, Cercle National des Armées; Thomas Lenor, Hotel Montalembert; Benjamin Döbler, Jet Chef.
Die Kommunikation hat durchaus funktioniert, auch wenn wir manchmal den Eindruck eines „Sprachsalates im Kopf“ hatten, da in den Betrieben neben Englisch und Französisch auch Spanisch und Arabisch gesprochen wurde. Doch nach ein paar Tagen verstanden wir, was uns gesagt wurde.
Abends gab es stets noch eine ordentliche Portion Paris. Es fanden sich schnell Fachleute für billiges Essen, Shoppen, Bars und die Zeiten der letzten Metro zurück ins Hotel.
Wir können behaupten, Paris in jeder Façon gesehen zu haben und sind nun kleine Experten.
Diese drei Wochen waren eine einzigartige Erfahrung und wir hoffen, nicht die Letzen gewesen zu sein, die diese spannende Zeit erleben durften.

Ihre Azubis
Der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Regionale Jugendmeisterschaften 2013

Birgit Doering — Wed, 20 Mar 2013 15:25:06 +0000

Große Spannung am 18.03.2013 in der Yachthafenresidenz Hohe Düne:
18 Auszubildende in den Berufsfeldern Hotelfach, Restaurantfach und Küche nahmen an den 21. Regionalen Jugendmeisterschaften teil und absolvierten den Tag über berufsspezifische Aufgaben, die durch eine Fachjury bewertet wurden. Organisiert und ermöglicht wurde der Wettbewerb durch den DEHOGA Regionalverband Rostock, die IHK zu Rostock und fleißige Sponsoren aus der Region. Highlight des Abends für alle Gäste war ein 4-Gänge-Menü im Ballsaal der Yachthafenresidenz Hohe Düne. Die Spannung hielt sich bis zur Siegerehrung, denn alle Teilnehmer präsentierten sich und ihren Ausbildungsbetrieb mit viel Engagement und Berufsfreude.

Auch unsere beiden Kochauszubildenden Sebastian und Benjamin qualifizierten sich für diesen Wettbewerb. Beide nahmen bereits erfolgreich beim Braugasthaus-Trotzenburg-Pokal Anfang des Jahres teil und der Ehrgeiz war geweckt. Vor Beginn des Wettbewerbes am Morgen: von Aufregung keine Spur – jedenfalls ließen sich es die beiden nicht anmerken, dass auf sie ein aufregender, arbeitsintensiver, aber auch sehr schöner Tag wartete.

Für die Abendveranstaltung geladen waren Gäste aus Politik, Wirtschaft und natürlich den Ausbildungsbetrieben. Nach einem genussvollen Menü und musikalischer Unterhaltung hatte das Warten und Zittern für die Auszubildenden endlich ein Ende, es folgte die Siegerehrung. Für unser Hotel besonders spannend natürlich der Bereich der Küche. Waren Sebastian und Benjamin noch cool in den Tag gestartet, so sah die Gefühlslage jetzt natürlich auch anders aus. Das erste Strahlen im Gesicht der beiden trat auf, als feststand, dass beide Auszubildende es unter die letzten drei Köche geschafft hatten. Wir freuen uns mit und für unsere beiden Kochauszubildenden Benjamin (Platz 2) und Sebastian (Platz 3), die sich mit Ehrgeiz, Kreativität und Spaß diesen Erfolg errungen haben! Sie werden nun Mitte April an den Landesjugendmeisterschaften in Gägelow teilnehmen.
Herzlichen Glückwunsch an Euch Beide! Die Yachthafenresidenz Hohe Düne und natürlich allen voran die Ausbilder sind sehr stolz auf diesen Erfolg und wir drücken natürlich alle ganz fest die Daumen für die Landesjugendmeisterschaften.

Ihre Eva Krull
Personalleiterin

Hohe Düne auf der ITB in Berlin

Birgit Doering — Tue, 12 Mar 2013 13:33:08 +0000

Zurück aus der Hauptstadt – Die Ostsee hat uns wieder

Messestand der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Ahoi von Hohe Düne!
Hinter uns liegt eine aufregende und ereignisreiche Woche, mit vielen interessanten Gesprächen rund um unser Hotel und die gesamte Tourismusbranche auf der ITB 2013 in Berlin.

Bereits am Dienstag, während des Aufbaus, bekamen wir einen ersten Eindruck über das Ausmaß der Messe und was uns in der kommenden Woche erwarten würde. So starteten wir am Mittwoch mit positiver Einstellung in unser fünftägiges Messe-Abenteuer. An unserem Stand 106 in Halle 6.2 a im Bereich Mecklenburg-Vorpommern konnten wir die Yachthafenresidenz Hohe Düne sowie die gesamte Region präsentieren. Darüber hinaus bot sich für uns natürlich auch die Möglichkeit, andere Tourismusbereiche kennen zu lernen. Bunt und lebendig präsentierten sich die Urlaubsziele der Welt und steigerten so unsere Reiselust von Tag zu Tag. Unser erster Eindruck verwandelte sich damit in ein unvergessliches Erlebnis mit dem Flair der großen, weiten Welt.

Am Sonntag schlossen sich die Tore des farbenfrohen Spektakels, der weltweit größten Tourismusmesse. Allerdings meinte es Frau Holle beim Abbau nicht allzu gut mit uns und brachte den Winter zurück. Dennoch fuhren wir sicher in Richtung Heimat.

Wir bedanken uns bei unserem Betrieb für die Möglichkeit, die Yachthafenresidenz Hohe Düne vertreten zu dürfen, bei allen Besuchern über das Interesse und bei allen Mitausstellern für die tolle Zusammenarbeit!

Sehen wir uns auch auf der ITB 2014? Wir freuen uns schon jetzt aufs nächste Jahr!

Ihre Auszubildenden
Meike Reichwald, Delia Heuchert und Frank Laudan

Rezept des Monats März

Birgit Doering — Mon, 11 Mar 2013 14:47:02 +0000

Ahoi Kochliebhaber!
Mit ihrem einzigartigen, cremig-salzigen Geschmack gelten Miesmuscheln als ganz besondere Delikatesse. Dabei sind sie alles andere als mies: Ihr Name leitet sich vom altdeutschen Wort für „Moos“ ab. Gesund sind die Pfahlmuscheln, wie sie auch genannt werden, sowieso: Sie enthalten viel Eisen, Selen und Vitamin B12. Zudem sind sie fettarm, doch trotzdem reich an Omega-3-Fettsäuren, die vor Herz- und Kreislauferkrankungen schützen.

Für März habe ich Ihnen ein vorzügliches Muschelgericht mit Gemüse, Weißwein und Olivenöl vorbereitet – Zutaten, mit denen die Muscheln ihren unverwechselbaren Geschmack am Besten entfalten.

Hier finden Sie das Rezept als PDF zum Ausdrucken und Nachkochen: Miesmuscheln im Weisswein-Gemüsesud!

Viel Spaß und guten Appetit wünscht
Ihr André Beiersdorff
Sous-Chef Brasserie

Frische Frühlingskarte in der Brasserie lädt zum Probieren

Birgit Doering — Mon, 04 Mar 2013 15:12:34 +0000

Keine 4 Wochen sind vergangen und schon darf wieder probiert werden…
Die ersten Sonnenstrahlen lassen die Ostsee in ganzem Glanz erstrahlen, die Vögel zwitschern – ganz klar: der Frühling lässt nicht mehr lange auf sich warten! Und auch auf Hohe Düne weht frischer Frühlingswind. Küchenchef Martin Armster aus der Brasserie stellt seine Frühjahrskarte vor und lockt zu allerlei vorzüglichen Genüssen. Was die Karte so besonders macht? Es wird sehr viel Wert auf die Verwendung von regionalen Produkten gelegt. Und das bedeutet: hohe Qualität, denn man weiß ganz genau, woher die Zutaten stammen. Confierter Müritz-Lammrücken auf Salat von Mecklenburger Ananas und Hagebuttenmarmelade klingt nicht nur vielversprechend – es schmeckt auch vorzüglich. Davon konnten sich die Mitarbeiter am 01. März persönlich überzeugen. Allen voran natürlich das Personal aus der Brasserie, denn nur wer kennt, was er oder sie serviert, kann auch optimal beraten! Unter den wachsamen Augen von Martin Armster bereitete sein fleißiges Team alle, wirklich alle, Speisen der neuen Karte vor und schon konnten die Gabeln gezückt werden. Das gespannte Service-Personal konnte es kaum erwarten von der Yachthafen Fisch-Soljanka, Beer`n, Bohn un Speck und vom Schokoladentraum Exotik zu probieren. Für kleine Naschkatzen, wie mich, war dies natürlich ein kleines Highlight. Auch, wenn meine tägliche Arbeit sich hauptsächlich in unserem Büro mit Blick auf den Neuen Strom abspielt, mache ich gern mal einen Abstecher in unsere operativen Bereiche, um von dort einen Blick hinter die Kulissen zu erhaschen. Wenn dabei das Verkosten unserer exzellenten Speisen im Vordergrund steht, ist die Freude natürlich umso größer. Der kleine Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, zusammen mit Mango-Passionsfrucht-Daiquiri-Sorbet und Joghurtmousse ist definitiv eine kleine Sünde wert. Die Frühjahrskarte reizt jedoch auch mit Desserts wie Gekräutertem Buttermilchsüppchen mit Beeren und Holunderblüten-Sorbet.

Ich finde: genau das Richtige für den Frühling. Wenn Ihnen jetzt bereits das Wasser im Mund zusammenläuft, dann hilft nur eines: Kommen Sie auf Hohe Düne vorbei und überzeugen Sie sich selbst von den neuen Delikatessen in unserer Brasserie!

Bis bald!
Kristin Kuban
Praktikantin Marketing

7-Türmepokal 2013

p1874515 — Tue, 12 Feb 2013 12:46:19 +0000

Am 11.02.2013 fand in der HWBR der diesjährige Gastronomiewettbewerb für den Fachnachwuchs im Bereich Küche und im Restaurant statt. Organisiert durch den Köcheverein Mittleres Mecklenburg e.V. stellten sich die besten Auszubildenden aus der Region in ihren Berufsgruppen dem Thema „Die 5. Jahreszeit“. Vorausgegangen für diesen Wettbewerb in Rostock war der Trotzenburg-Pokal, für den sich unsere Auszubildenden Köche Benjamin und Sebastian erfolgreich qualifizierten. Wir waren ganz stolz, dass sich beide Koch-Azubis der Yachthafenresidenz Hohe Düne auch einen Platz für den 7-Türmepokal 2013 erkochten. Neben einem theoretischen Teil galt es für die Köche ein 3-Gang Menü für 6 Personen aus einem gestellten Warenkorb auszuarbeiten und natürlich auch zu zubereiten. Sebastian stellte sich dieser Aufgabe mit Bravour und zauberte ein sehr ansprechendes und schmackhaftes Menü. Flunderfilet, Wildschweinrücken, Himbeersafranvinaigrette, Mascarponemousse… um hier nur einige der Komponenten zu benennen. Um 19.00 Uhr wurde das Menü für die geladenen Gäste serviert und in der Küche fleißig gewerkelt und gekocht. Am Ende des Abends gab es viel Lob für die Auszubildenden, die alle durch eine tolle Leistung überzeugten. Die Gäste an dem Tisch, den Sebastian bekochte, bedankten sich nach dem Menü für das schöne Essen persönlich bei ihm, was natürlich ein super Feedback war. Wir freuen uns mit unserem Auszubildenden Sebastian über die erfolgreiche Teilnahme am 7-Türmepokal, einem sehr gelungenen Menü und einem aufregenden Wettkampftag. Aufgrund eines Schüleraustauschs ist Benjamin derzeit dabei, die kulinarische Welt Frankreichs zu erkundigen und konnte somit nicht an diesem Wettbewerb teilnehmen.

Aber beide haben sich fest vorgenommen, auch bei den diesjährigen Jugendmeisterschaften im Bezirk Rostock ihr Können unter Beweis zu stellen.

Wir drücken ganz fest die Daumen und freuen uns, dass Sebastian und Benjamin mit Stolz und Freude ihren Ausbildungsberuf und natürlich auch ihren Ausbildungsbetrieb repräsentieren.

Foodtasting im Da Mario

Birgit Doering — Thu, 07 Feb 2013 14:42:34 +0000

Italien`s Köstlichkeiten zum Probieren

Carpaccio di manzo, Orata al limone oder auch Lasagne la forne piccolo… Nur eine kleine Auswahl der delikaten Speisen, die am 05.02.2013 in unserem italienischen Restaurant „Da Mario“ aufgetischt wurden. Bevor Ende Februar die neue Speisekarte zum ausgiebigen Schlemmen in Bella Italia lädt, ist zuvor die Meinung der Crew gefragt. Viele Köche verderben den Brei? Nicht so im Da Mario. Während das Team um Sous Chef Sven Radau eifrig anrichtete, hatte ein Teil unserer Mitarbeiter das Vergnügen, sich an die reich gedeckte Tafel zu setzen. Als Praktikantin im Bereich Marketing war auch ich geladen, Platz zu nehmen und zu probieren. Dabei schoss ich fleißig Fotos, um hier im Blog auch visuell von unserem Erlebnis berichten zu können. Gang um Gang genossen wir Spezialitäten der italienischen Küche, die durch außergewöhnliche und überraschend wohlschmeckende Kombinationen zu kulinarischen Hochgenüssen werden. Dazu zählen Mousse und gebackene Pralinen vom Ziegenfrischkäse, Süßkartoffelespuma im Käsekörbchen mit gebratenen Garnelenschwänzen und auch Filet von der Goldbrasse auf cremigem Zitronenrisotto. Das Highlight der Verkostung stellte ohne Zweifel die kleine Käseauswahl mit Himbeer-Olivenölsorbet dar, das von allen Anwesenden mit der Note „ausgezeichnet“ befunden wurde.
Auch von italienischen „Klassikern“ wie Bruschette, Pizza Spinaci und Saltimbocca durfte man probieren. Nach dem Genuss stand der Meinungsaustausch. Um unseren Gästen größte Gaumenfreuden und höchste Qualität zu servieren, waren die vielfältigen Meinungen des Teams gefragt. Es wurde diskutiert, probiert und so kamen Ideen zusammen, um die Gerichte noch vorzüglicher zu gestalten. Für mich war es eine neue und interessante Erfahrung, an einem Foodtasting teilnehmen zu können. Zum Einen, um sich selbst ein Bild (oder eher einen „Bissen“) zu verschaffen, was Gäste in unseren Restaurants genießen. Spannend war es aber auch zu sehen, mit wie viel Engagement und Kreativität alle bemüht sind, den Gästen ein kulinarisch unvergessliches Erlebnis zu bescheren. Allen, die es nun kaum erwarten können, sich selbst von der neu gestalteten Karte im „Da Mario“ zu überzeugen, sei gesagt: Ab Ende Februar freut sich das gesamte Team des Restaurants, Sie auf der neu gestalteten Reise nach Bella Italia zu begleiten!

A presto!

Ihre Kristin Kuban