Hohe Düne Blog

Ländlichfein mit Sternekoch Tillmann Hahn

Luisa Loebbert — Tue, 07 Sep 2010 13:10:06 +0000

Gourmet-Koch und Küchenchef Tillmann Hahn aus der Yachthafenresidenz Hohe Düne ist Mitinitiator von “ländlichfein”, einer Initiative von Gastronomen, Produzenten, Lebensmittel-Handwerkern und Köchen. “Ländlichfein” soll Mecklenburg-Vorpommern ein Gesicht als Genussland geben, seine Schätze bergen und sie Genießern zugänglich machen.

Lesen Sie zur Initiative “ländlichfein” sowie nachhaltiger Esskultur mehr in unserer News.

Mit einem frischen Ahoi von der Ostsee
Die Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

5. Hamburger Foodmarket – wir sind sehr zufrieden

Luisa Loebbert — Mon, 06 Sep 2010 11:49:41 +0000

Unter dem Motto: „Aus der Region für die Region“ initiierte DER FEINSCHMECKER bereits zum 5. Mal den Hamburger Food Market vom 04. bis 05. September 2010.

Im Großmarkt für Obst und Gemüse in Hamburg stellten Firmen ihre Produkte vor. Obst, Gemüse und Kräuter, Wurst- oder Käsespezialitäten sowie Kaffee, Pralinen oder Schokolade sind nur einige Produkte des vielfältigen und abwechslungsreichen Foodmarket. Für jeden Geschmack war eine Leckerei dabei und gleichzeitig wurde Wissenswertes und Neues über die unterschiedlichsten Produkte vermittelt.

In der Großmarkthalle kochten am vergangenen Wochenende 20 Köche ihre eigens für diesen Tag kreierten Gerichte. Sternekoch Tillmann Hahn und Matthias Stolze, Küchenchef des Restaurants Brasserie, verwöhnten unsere Besucher mit einem „Lamm-Curry von der Mecklenburger Burenziege mit Chutneys“. Exzellente Zutaten wurden zu einem feinen kulinarischen Leckerbissen angerichtet. Ebenfalls konnten wir die Gäste an unserem Stand für die vielfältigen Schokoladen-Variationen, die eigens für unser Haus produziert werden, beeindrucken. Tillmann Hahns Feinschmecker-Salze mit den Sorten Peperoncini, Kalamata-Olive, Ostsee-Alge und Hibiskus wurden sehr gern verkostet und gekauft.

Wir konnten so einiges über die kulinarischen Angebote unserer Restaurants und die Verwendung der Produkte aus unserer Region berichten. Kulinarische Genüsse, verführerische Gerüche, ein buntes Markttreiben und viele Besucher waren das Resümee dieser wirklich gelungenen Veranstaltung.

Wir haben uns gefreut, viele interessierte Besucher und Gäste an unserem Stand begrüßen zu dürfen.

Impressionen des Ostsee Hotels – unsere Präsenz auf dem 5. Food Market in Hamburg.

Herzlichst
Ihre Heike Blüchardt
Marketing

Portugal,

Tim Blaszyk — Fri, 03 Sep 2010 16:22:49 +0000

das Land mit einer enormen Rebsortenvielfalt. Das schmale Land am Atlantik erzeugt die großartigsten Portweine der Welt. Doch Portugals Winzer können noch mehr. Auf 300.000 Hektar Anbaufläche werden heute etwa 2,7 Mio. hl Weiß- und 4 Mio. hl Rotwein erzeugt. Nach Portwein und Madeira ist der frische Vinho Verde der bekannteste Wein Portugals. Durch seine restriktive Abgeschlossenheit konnte das Land viele autochthone Reben bewahren und bietet heute mit über 500 Sorten eine weltweit unvergleichliche Vielfalt. So klein Portugal auch ist, so erstaunlicher ist die Anzahl der Weinregionen in Portugal, die die große Weinvielfalt ermöglichen. Durch den Beitritt Portugals zur EU 1986 wurden die Weinregionen neu gegliedert. Heute werden 11 Weinregionen unterschieden, in denen sich 29 Qualtitätsweingebiete befinden, die als Vinhos de Qualidade Produzidos em Regiões Dertiminadas (VQPRD) bezeichnet werden. Den Wein, den ich Ihnen diesen Monat vorstellen möchte, kommt aus dem wohl bekanntesten portugiesischem Anbaugebiet: dem Douro. Die Grenzen des Douro-Tals wurden bereits 1756 festgelegt. Somit stellt die Region eines der ältesten gesetzlich definierten Weinbaugebiete der Welt dar. Die Weinberge erstrecken sich größtenteils an den steilen, bis zu 700 Meter hohen Schieferterrassen an den Ufern des Douro. Cristiano van Zeller, charismatischer und ehrgeiziger Besitzer der Quinta do Vale, war als jüngster Spross der Familie van Zeller in unzähligster Generation Besitzer des berühmtesten Portweinhauses Quinta do Noval. (Echter Port-Adel: Sein Uronkel gründete das heute größte Porthaus “Sogrape”, zu dem die Ferreira-Group und Sandemans gehören – ein anderer Vorfahre war ein berühmter Krieger in den portugiesisch-spanischen Freiheitskriegen, dessen Brustpanzer heute im berühmten Museum von Toledo ausgestellt wird.) Erbstreitigkeiten zwangen die Familie 1993 zum Verkauf, aber Cristiano hat sofort mit der seit 1868 bestehenden Quinta do Vale Dona Maria einen Teil des besten Terroirs des Dourotals zur eigenständigen Edel-Quinta gemacht (mit uraltem 50- bis 80-jährigem Rebbestand aus dem Besitz der Familie seiner Frau Joanna) und ist inzwischen qualitativ wieder ganz oben angekommen. Um den qualitativen und freundschaftlichen Charakter der besten Erzeuger des Douro zu stärken und die gegenseitige Hilfestellung und Beratung zu intensivieren, gründete er zusammen mit Dirk Niepoort die “Douro-Boys”, zu denen dann Crasto und Meao stießen. (Freundschaftlich mit dieser inzwischen weltweit bekannten Gruppe verbunden sind auch Pintas und Poeira.) Cristiano erzeugt mit Hilfe seiner kongenialen Önologin und Teilhaberin Sandra Tavares, die inzwischen ob ihres außerordentlichen Talents als beste Winemakerin des Landes verehrt wird, inzwischen nicht nur einen der besten Vintage- (natürlich einen Single-Quinta von ausschließlich eigenen Rebbergen) und LBV-Ports, die Rotweine (die es nur in homöopatischer Dosierung gibt – ca. 18000 Flaschen Rotwein Dona Maria und CV p.a. + eine Kleinstmenge von ca. 3000 Flaschen Zweitwein “Rufo” + 15.000 Flaschen Drittwein “van Zeller”, zusätzlich noch ca. 10000 Flaschen Port) gelten inzwischen völlig zu Recht als Oberklasse des Landes. Vom Charakter erinnern die Weine an Toro und Bordeaux, die Assoziation an die Appellation Margaux ist mehr als eindeutig, durch die autochthonen Rebsorten sind die Weine aber sehr individuell.

Meine Empfehlung von Quinta do Vale, ist der 2005 Douro Red “Dona Maria” ein Cuvée aus Touriga Francesca, Touriga National, Tinta Barroca & Tempranillo. Grandios komplexes Nasenbild von roten Beeren. Extrem fein poliertes Tannin. Der Wein ist sehr lang, gleichzeitig aber auch rassig und ungeheuer elegant. Einer der verführerischsten Weine ganz Portugals. Unendlich sublim und doch so ausdrucksstark. Einer der Weine, die so viel Persönlichkeit haben wie nur wenige andere.

Erleben Sie noch mehr spannende Weine aus einer der besten Weinregionen der Welt und natürlich auch noch mehr vom Weingut Quinta do Vale in Kombination mit Tillmann Hahn’s köstlichen Gerichten. Lassen Sie sich ein auf eine Reise durch die Weinregionen der Welt und genießen Sie das Zusammenspiel zwischen Speisen & Wein bei einem Degustationsmenü in Tillmann Hahn’s Gourmet Restaurant Der Butt.

Wie immer wünsche ich Ihnen viel Freude beim Probieren!

Ihr Tim Blaszyk
Restaurantleiter/ Sommelier im Gourmet-Restaurant Der Butt

Aqua-Fitness mit unserem sympathischen Trainer

Luisa Loebbert — Fri, 03 Sep 2010 11:44:12 +0000

Herzlich Willkommen in der Yachthafenresidenz Hohe Düne!

Mein Name ist David Mangelsdorf und ich bin an Bord für die sportlichen Aktivitäten zuständig. Neben den vielfältigen Sport-Angeboten möchte ich Ihnen Aqua–Fitness vorstellen. Täglich findet diese gelenkschonende Sportart in unserem schönen 28 °C warmen Schwimmbad statt. Aqua–Fitness trainiert Muskeln sowie Gelenke auf gesunde Weise. Wir nutzen dafür den natürlichen Widerstand und Auftrieb des Wassers. Mit dem Training im Wasser verbessern wir Kraft, Ausdauer und erhöhen die Beweglichkeit. Deshalb ist diese Art von Training eine für jede Alters- und Personengruppe geeignete Übungseinheit, bei der Spaß mit an vorderster Stelle steht.

Ich würde mich freuen, wenn ich Ihr Interesse für Aqua-Fitness geweckt habe. Lassen Sie sich von meinen Kollegen und mir im HOHE DÜNE SPA in die Welt des Sports entführen.

Einen schönen Aufenthalt wünscht Ihnen

Ihr David Mangelsdorf und das Sportteam des HOHE DÜNE SPA

BioErleben trotzt Wirbelsturm in Warnemünde

Luisa Loebbert — Mon, 30 Aug 2010 13:22:13 +0000

Am Samstagabend, den 28. August 2010, trauten etliche Besucher des Ostseebads kaum ihren Augen. Urplötzlich baute sich am Warnemünder Strand ein Tornado auf, der die Warnemünder Strandpromenade sowie die Vorbereitungen zur BioErleben sprichwörtlich durcheinander wirbelte. Es flogen bereits aufgebaute Zelte mit den dazugehörigen Stangen durch die Luft und Scheiben klirrten. Sogar Zelte, die mit Zehn-Kilo-Sandsäcken beschwert waren, hielt es nicht mehr am Boden. Für die Mitarbeiter des Messeaufbaus ging wenige Minuten nach dem Tornado eine große Aufräumaktion los. Am nächsten Morgen war von dem heftigen Wirbelsturm nur noch wenig zu sehen und pünktlich um 10.00 Uhr startete die BioErleben.

Unser Sternekoch und Küchenchef Tillmann Hahn verwöhnte die Besucher der BioErleben mit den Köstlichkeiten „Bio-Lachs Tatar mit Apfel Koriander Granité und Bio Paprika“ sowie „Pasta mit Bio Garnelen und Bio-Pesto“. Wir konnten uns gar nicht so schnell umschauen, da waren kurze Zeit später die Leckereien schon verspeist.

Für Tillmann Hahn hieß es dann um 13.40 Uhr: Showtime! Auf der BioErleben-Bühne stellte er sich angeregt den Fragen zur Initiative „Ländlich fein“ des Landaktiv e. V. und kochte mit der Chefin des Klatschmohnverlags, Frau Kleinfeld, „Lammgeschnetzeltes mit Gartengurken“. Ein köstliches Gericht mit regionalen Produkten, nachkochbar für Jedermann am heimischen Herd. Im Interview sprach Tillmann Hahn über den tollen Standort der Yachthafenresidenz Hohe Düne und die vielfältigen Möglichkeiten, die ihm geboten werden, um sich als Gourmet-Koch verwirklichen zu können. Im nächsten Frühjahr wird voraussichtlich ein neues Fischkochbuch in Zusammenarbeit mit dem Klatschmohnverlag erscheinen und auf der Leipziger Buchmesse vorgestellt.

Die BioErleben war ein echtes Erlebnis und wir haben uns sehr gefreut, das brandaktuelle Thema „Bio“ unterstützen zu können. Weitere Bilder zur BioErleben ansehen.

Mit einem herzlichen Ahoi von der Ostsee
Ihre Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Rezept des Monats August

Luisa Loebbert — Mon, 30 Aug 2010 10:10:22 +0000

Black Tiger Garnelen und Melonen in Shaoxing Wein mit chinesischem Schnittknoblauch und Honig

Es gibt kein Tier, das in der Küche so vielfältig verwendet werden kann, wie die Garnele. Sie gilt als Delikatesse, die von Feinschmeckern sehr geschätzt wird. Für jeden Geschmack gibt es das passende Gericht, egal ob exotisch oder klassisch. Sternekoch Tillmann Hahn empfiehlt Ihnen dieses sommerlich leichte Rezept:

Zutaten: (für 4 Personen)
20 Stück frische Black Tiger Garnelen
150 ml Shaoxing Wein ( Sherry Fino ist eine akzeptable Alternative)
4 EL Sojasauce
8-12 EL Melonenkugeln (wenn möglich Galia, Charentais und Wassermelone zu gleichen Anteilen)
1 EL Honig mit möglichst intensivem Aroma
4 Stück Chilies, fein gewürfelt ohne Kerne
40 St. chinesischer Schnittknoblauch (allium tuberosum)
2 l Hühnerbrühe ohne Salz zum reduzieren
½ Zitrone
2 EL Maisstärke mit wenig Wasser angerührt
Salz, Erdnußöl zum Braten

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe stark kochend einreduzieren bis nur noch ca. ¼ Liter übrig bleibt. Wenn nötig mit Salz abschmecken. Beiseite stellen. Unterdessen den Schnittknoblauch in feine Stücke schneiden, die Garnelen schälen und entdarmen, nach Belieben die Schwanzflossen dranlassen. Die geschälten Garnelen in der Sojasauce mit 4 EL Wein marinieren. Nun eine Eisenpfanne oder einen Wok stark erhitzen bis Rauch aufsteigt. Alle Zutaten am Herd und Teller zum Anrichten bereitstellen, da der nun folgende Kochvorgang nur ca. 2 Minuten dauert und danach das Gericht sofort serviert werden sollte.

Die Garnelen aus der Marinade nehmen und zusammen mit 2 EL Erdnußöl in die rauchend heiße Pfanne geben, kurz sautieren bis die Garnelen sich krümmen und leicht braune Bratstellen bekommen. Nun die Melonen dazugeben und gleich darauf mit dem Wein, der Brühe und dem Honig ablöschen, Chilies und Schnittknoblauch dazu und alles einmal aufwallen lassen, mit Salz und Zitrone abschmecken und danach sofort auf Teller verteilen. Schnell servieren, denn der Reiz liegt in der knackigen Frische der Garnelen.

Guten Appetit!
Ihr Tillmann Hahn

Krönender Ausklang der AIDA Golf Trophy

Luisa Loebbert — Thu, 26 Aug 2010 11:29:59 +0000

Oftmals wird diskutiert, ob Golf eine Sportart ist. Urteilen Sie selbst, denn eine Golf-Runde über 18 Löcher dauert zwischen 3 und 5 Stunden, abhängig von Spielstärke, Spielerzahl und Spielart. Dabei legt der Spieler meistens zu Fuß eine Wegstrecke von 8 – 10 Kilometern zurück und ein gutes Spiel kann nur mit hoher Konzentration gelingen. Dies lässt erahnen, was die Teilnehmer der “AIDA Golf Trophy” bei den vergangenen neun Turnieren geleistet haben müssen. Als Anerkennung für ihr Durchhaltevermögen konnten sich die Gewinner der jeweiligen Turniere auf einen besonderen Preis freuen: Einen attraktiven Aufenthalt in der Yachthafenresidenz Hohe Düne mit vielen Höhepunkten.

Sind auch Sie neugierig geworden? Dann lesen Sie alles über das sportliche Event in unserer News zur AIDA Golf Trophy in Rostock-Warnemünde.

Mit einem frischen Ahoi von der Ostsee
Ihre Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Pferde-Rennen, Pferde-Wetten und Damen mit außergewöhnlichen Hüten

Juliane Alisch — Tue, 24 Aug 2010 14:15:19 +0000

Vom 19. bis 22. August 2010 fand auf der ältesten Pferde-Rennbahn Deutschlands in Bad Doberan, wieder das Ostsee Meeting statt. Vier Tage lang konnte bei 36 Rennen, welche mit insgesamt 172.000 € dotiert waren, auf das beste Pferd gesetzt werden.

Auch die Yachthafenresidenz Hohe Düne war auf dem diesjährigen Ostsee Meeting, als neuer Sponsor dieser unvergleichbaren Veranstaltung, vertreten. Am Sonntag, den 22. August 2010 gab es beim Yachthafenresidenz Hohe Düne Cup tolle Ehrenpreise für den Sieger zu gewinnen. So dürfen sich Besitzer, Trainer und Reiterin des Pferdes Westfalensturm über besondere Überraschungen vom Ostsee Hotel freuen.

Höhepunkt des Rennens war der Ladies Day am Freitag, den 20. August 2010, an dem Frauen mit Hut freien Eintritt bekamen. Insgesamt nahmen mehr als 137 Damen am Hutwettbewerb teil, ein neuer Rekord! Viele einfallsreiche und ausgefallene Kreationen konnten bestaunt werden – von Windmühlen bis hin zu Fischdosen – der Phantasie waren keine Grenzen gesetzt.

Wir freuen uns heute schon, im nächsten Jahr wieder zu Gast in dieser traumhaften Kulisse zu sein.

Ein herzliches Ahoi aus Warnemünde
Ihre Juliane Alisch
Koordinatorin Kommunikation/ Marketing

MS Europa zu Gast vor Hohe Düne

Dirk Schmiedchen — Sat, 21 Aug 2010 10:33:15 +0000

Im Schein der frühen Morgensonne nahm das 5 Sterne Plus Kreuzfahrtschiff seine Reedeposition vor dem Ostsee Hotel ein. Seit 8:00 Uhr bereits legen die Tenderboote des 198 Meter langen Luxus Liners direkt im Yachthafen Hohe Düne an, wo die Gäste der MS Europa herzlich von der Crew der Yachthafenresidenz mit Champagner willkommen geheißen werden. So haben im Laufe des Tages die Kreuzfahrer die Möglichkeit, das vielseitige Angebot des Ostsee Hotels kennenzulernen und zu genießen. Während sich die kleinsten Seefahrer bereits mit der Animations-Crew am Strand von Hohe Düne bei Spiel und Spaß vergnügen, beflügelt eine Flotte edler Karossen die Herzen von Liebhabern zahlreicher Pferdestärken. Selbstverständlich stehen die Fahrzeuge nicht nur zum Anschauen bereit, sondern dürfen auch gefahren werden. In zwangloser Atmosphäre können so die Gäste die Sehenswürdigkeiten entlang der Ostseeküste erkunden.

Bis 16:00 Uhr bietet die MS Europa in direkter Lage vor dem Yachthafen Hohe Düne noch ein herrliches Fotomotiv, bevor sie anschließend am Kreuzfahrtterminal Warnemünde festmacht und zur Charity Gala „BIG EUROPA“ lädt. Nach einem Höhenfeuerwerk gegen 21:50 Uhr auf dem Neuen Strom, verlässt in der Nacht die schönste Yacht Warnemünde wieder und setzt die Ostseereise fort. Bis dahin begrüßen wir alle Gäste der MS Europa recht herzlich auf Hohe Düne und wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt im Ostsee Hotel.

Ihre Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Zeigt her eure Hüte…

Birgit Doering — Thu, 19 Aug 2010 07:44:28 +0000

Nicht wundern, wenn Sie am Freitag, den 20. August 2010 auf der Strecke zwischen Bad Doberan und Heiligendamm vielen Frauen mit bunten und zum Teil auch verrückten Hüten begegnen. All diese Damen mit ihren grandiosen Kopfbedeckungen sind auf dem Weg zur ältesten Galopprennbahn Deutschlands.

Hier findet vom 19. bis 22. August das “Ostsee Meeting” statt. An diesen vier Tagen ist die Rennbahn DER Treffpunkt an der Ostseeküste. Jung und Alt findet sich dort ein, um bei mehr als 30 Rennen mitzufiebern, Wetten abzuschließen (in der Hoffnung, auf den schnellsten Vollblüter gesetzt zu haben) und ein buntes Rahmenprogramm zu erleben.

Einer der Höhepunkte ist mit Sicherheit der traditionelle Hutwettberb am Freitag, dem so genannten „Ladies Day“. Die 10 schönsten, ausgefallensten, schrillsten und buntesten Hüte werden von einer 5-köpfigen Jury, darunter auch die TV Moderatorin und LOTTO-Fee Heike Maurer, prämiert.

Von den Gewinnerinnen kann sich eine Dame über einen besonders attraktiven Preis von der Yachthafenresidenz Hohe Düne freuen. Also nutzen Sie die verbleibende Zeit und geben Sie noch heute Ihren Hut in Auftrag oder versuchen Sie sich doch einfach selbst an einer Kreation .

Sollte Ihre Kreativität Sie im Stich lassen oder Sie mögen vielleicht doch nicht so gerne Hut tragen, dann können Sie uns auch gerne an unserem Stand im VIP Zelt besuchen und sich über die neuesten Erholungsangebote informieren. Gönnen Sie sich einfach selber etwas!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!