Wir danken besonders unseren Auszubildenden, die diese tolle Party organisiert und durchgeführt haben und freuen uns jetzt schon auf das nächste Jahr!

  Die Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Für mich war die Basisstation das DEHOGA Kochstudio in der Länderhalle Mecklenburg-Vorpommern. Die Grüne Woche ist sicherlich der ideale Ausgangspunkt, das kulinarische Urlaubsland Mecklenburg-Vorpommern und natürlich meinen Ausbildungsbetrieb, die Yachthafenresidenz Hohe Düne mit ihren 11 Restaurants & Bars, zu vertreten.

Höhepunkt meiner Berlinvisite war die 4. Königinnenparade in der Halle eines Erlebnisbauernhofes mit 137 Königinnen, welche von der Arge deutscher Königinnen organisiert wurde. Wir konnten uns ganz ausgelassen über unsere bisherigen Erfahrungen und Erlebnisse in der Amtszeit austauschen und hatten gemeinsam viel zu lachen.

Durch wirklich alle Hallen der Grünen Woche schlenderte ich und die eine oder andere fachliche Begebenheit wurde begutachtet und gelegentlich auch praktisch durchgeführt  

Bis zum nächsten Jahr auf der Grünen Woche in Berlin! 

Herzlichste Grüße
Ihre Anne Schwab
Weinprinzessin Mecklenburg-Vorpommerns

Während der Zeit, in der unsere Weinprinzessin im Rheingau auf dem Weingut „Gebrüder Grimm“ eine Weinlese mit erlebte, schloss sie unter einer großen Auswahl eben genau diesen Wein ins Herz, ohne zu wissen, dass sie einmal die begehrte Krone tragen darf. Nach der Wahl zur Weinprinzessin war unsere Anne umso erfreuter, dass ihr Lieblingswein der neue Weinprinzessinnen-Wein wird.

Auf diese Weise möchten wir die Weinfreundschaft fortsetzen und sie mit Ihnen teilen. Genießen Sie den trockenen Qualitäts-Riesling „Villa Rheingau“ des Weinguts Gebrüder Grimm für 29 € in unserem Restaurant Brasserie. Der Spitzenwein aus dem Jahr 2010 profitierte vom milden Klima und den mineralhaltigen Böden der Region und spiegelt dies in abgestimmten Aromen und einer fruchtigen Note wieder.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch und genussvolle Momente in unserem Hause.

Mit einem herzlichen Ahoi
Ihre Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

In diesen 5 Monaten habe ich die einzelnen Bereiche der Yachthafenresidenz gut kennengelernt und so erfahren, was für ein großes Potential in dieser Anlage steckt. Umso besser konnte ich die Marketingprozesse verstehen und die Notwendigkeit der internen und externen Kommunikation erkennen. Zunächst musste ich die unterschiedlichen Zielgruppen kennen lernen, um die verschiedenen Aufgaben der Marketing-Abteilung entsprechend den Gästewünschen umzusetzen. Dafür danke ich der ganzen Marketing-Crew und vielen weiteren Mitarbeitern aus dem operativen Bereich.

Heute ist ein perfekter Tag, das letzte Mal an den Strand zu gehen, um Gedanken zu sammeln und sich von der Hotelanlage zu verabschieden. Ich weiß noch, wie ich am ersten Tag meines Praktikums an der gleichen Stelle stand und von dieser Kulisse begeistert war. Die Ostsee schimmert in der Sonne und der Wind flüstert leise ins Ohr. Doch ich bin nicht der Einzige, der „Auf Wiedersehen“ sagen möchte, die frei lebende Robbe taucht aus dem Wasser und schwimmt auf mich zu wie an meinem ersten Tag.

Ein letztes Ahoi von Hohe Düne sendet Ihnen
Ihr Nikita Helwer
Praktikant Marketing

Wir blicken auf ein erfolgreiches und spannendes Jahr zurück. Es kommt uns so vor, als wäre es gestern gewesen, dass wir das Jahr 2011 begrüßten und uns auf unsere Gäste und Partner freuten. Von anspruchsvollen Aufgaben und Herausforderungen fühlten wir uns beflügelt. Motiviert vom Lächeln des netten Kollegen,geschmeichelt vom Lob der Gäste hat unsere Crew eine Reise durch neue Bekanntschaften und Abenteuer angetreten.

Mit Rückenwind in den Segeln nahm die Yachthafenresidenz Hohe Düne die Fahrt auf, wobei jeder Mitarbeiter das Schiff auf Erfolgskurs gehalten und dazu beigetragen hat, dass unsere Passagiere immer einen perfekten Wellengang haben. Nun stehen wir vor einer neuen Reise und freuen uns auf das Jahr 2012!

Wir bedanken uns bei allen Kollegen, Gästen und Partnern, die mit uns am Steuer stehen. Dankeschön!

Die Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne wünscht allen ein zauberhaftes Fest im Kreise der Familie und einen gelungenen Start ins neue Jahr!

Mit einem festlichen Ahoi
Ihre Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Unter dem Motto „Schauplatten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt“ präsentierten die talentiertesten Nachwuchsköche aus Mecklenburg-Vorpommern ihre Ideen und Kreationen der Fachjury auf dem Tablett. Der Auszubildende im 2-Lehrjahr, Tim Sillack, hat bei diesem kreativen Wettbewerb die Yachthafenresidenz Hohe Düne vertreten und eine sehr  köstliche und ansprechende Platte aus „Perlhuhn und Fasan“ kreiert. Bei einer sehr starken Konkurrenz zeigte Tim, was in ihm steckt.

Besonders hervorzuheben ist, dass alle Teilnehmer sich freiwillig und selbstorganisiert der Herausforderung gestellt haben. Neben der persönlichen Motivation, bietet dieser Wettbewerb allen Teilnehmern die Chance, sich auf der internationalen Bühne zu messen und eine Bildungsreise in die USA zu gewinnen.

Wir sind stolz auf unseren talentierten Nachwuchs und sehr froh, Tim in unseren Reihen zu wissen. Wir wünschen allen Teilnehmern weiterhin viel Erfolge und Spaß in Ihrem Beruf.

Mit einem herzlichen Ahoi,
Ihre Küchen-Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Der Herbst hat uns in diesem Jahr geschmeichelt und uns viele sonnige Tage geschenkt. Es scheint so, als ob er nicht genug bekomme und die Hauptrolle nicht an den kalten Winter übergeben möchte. Doch die Weihnachtszeit ist angebrochen und lockt uns alle mit Vorfreude auf die wohl schönste Zeit des Jahres. Es fällt uns schwer den Herbst zu verdrängen, denn er ist immer noch präsent. Nicht nur in den Köpfen, er begleitet uns jeden Tag, mit jedem Blick und letzten Herbst-Sonnenstrahl.

Nun heißt es, sich selbst zu motivieren, um sich die Vorfreude nicht nehmen zu lassen und um sich auf das Familienfest einzustimmen. Plätzchen backen ist angesagt! Und so bestreuen wir in der Küche, voll von aromatischen Weihnachtsdüften, die kleinen Köstlichkeiten mit Puderzucker. Der Adventskalender hat schon die ersten Türchen geöffnet und wartet darauf, Tag für Tag seine Geheimnisse zu offenbaren.

Und auch der Weihnachtsmarkt ist aufgebaut und lockt mit märchenhaften Gestalten, unverwechselbaren Aromen und Leckereien, wie gebrannte Mandeln oder Bratapfel mit Zimt. So kommen wir zum Entschluss, dass Glühwein auch bei gefühlten 10°C gut schmeckt.

Diese Weihnachtszeit ist anders – sie ist die „do it your self Weichnachtzeit 2011“!

Mit einem herzlichen Ahoi
Ihre Crew der Yachthafenresidenz Hohe Düne

Die Schulung startete mit der Einteilung der verschiedenen Fischarten. Das war zu Beginn ein Leichtes – die Azubis ordneten die Arten wie aus dem „Effeff“ zu. Denn Fische werden aus verschiedenen Blickwinkeln gegliedert. Die Unterteilung erfolgt nach Herkunft, biologischen Merkmalen, Qualität, Fettgehalt und Körperform. Die Gruppierung nach der Herkunft unterteilt sich beispielsweise in Süß- und Salzwasserfische. Die biologische Gruppierung unterteilt sich in Knorpel- und Knochenfische und bestimmte Qualitätskriterien stellen Weichen für Konsum- und Edelfische. In der Fisch- und Krustentier-Schulung wurde unter anderen die Dorade genauer erklärt. Dieser Fisch gehört zu der Sorte mittleren Fettgehalts mit 2-10 %. Von der Körperform gehört dieser typische Mittelmeerfisch zu der Gattung der Rundfische.

Nach dem theoretischen Teil griffen die Azubis zu ihrem Kochbesteck und es ging ans Werk. Nach erster fachlicher Erklärung von Stefan Zeisler, Sous Chef, wurden zum ersten Mal Austern geöffnet und „geschlürft“. Anschließend schälten (pulten) die Azubis Garnelen und machten sie „küchenfertig“. Ein Höhepunkt der Schulung war die Zubereitung des lebendigen Hummers in kochendem Wasser. Unter Anleitung trennten die Debütanten der Küche den Hummer in seine Einzelteile und verzehrten das kostbare Fleisch nach einem kurzen Schwenk in der Pfanne.

Nach diesem interessanten Nachmittag steht auch schon ein nächster „Nachhilfeunterricht“ für die Auszubildenden fest. In drei Wochen können die Köche, Restaurant- sowie Hotelfachauszubildenden zum Thema Tranchieren hilfreiche Tricks und Tipps erfahren.

Viel Erfolg bis dahin und bis bald!
Ihre Auszubildenden aus der Yachthafenresidenz Hohe Düne

An Bord angekommen, begrüßten mich zwei Matrosen, die in einer Paradeuniform den Besuchern den Weg zeigten. Sofort nutzte ich die Möglichkeit, um von Landsleuten mehr über ihre Erlebnisse auf hoher See zu erfahren. So fand ich heraus, dass sie über Skandinavien an Belgien vorbei bis an die Westküste Afrikas gesegelt sind und froh sind, den Heimathafen am 1. Dezember wieder zu erreichen. Doch für Manche ist auch dann die Reise noch nicht vorbei: weiter geht es für viele erst mit dem Flugzeug bis Moskau und danach erwartet sie eine tagelange Fahrt mit dem Zug in die Weiten des riesigen Landes.

Es hat nicht lange gedauert, bis die Matrosen bemerkten, dass auch ich aus ihrer Heimat stamme und soviel wie möglich über Deutschland erfahren wollten. So gingen wir in den kleinen Schlafraum, der für ca. 30 Matrosen Platz bietet. Schon beim ersten Eintreten konnte man die Gemeinschaft spüren und hören: der Klang der Gitarre und der Gesang von jungen Matrosen füllten den Raum mit Leben und Sehnsucht nach der Heimat. Geladen mit Stolz und positiver Energie genoss ich alles, was ich sehen und hören konnte.

Spontan entschieden die Jungs, mir das Schiffsmuseum zu zeigen und über die Geschichte des 4-Masters zu erzählen. Ich erfuhr, dass „Kruzenshtern“ zu seiner Zeit das schnellste Segelboot der Welt war und von Europa den australischen Kontinent in nur 63 Tagen erreichte. Unzählige Auszeichnungen und viele Reisetrophäen machen dieses Schiff so einzigartig und faszinierend. Es war nicht zu übersehen, dass jeder stolz ist, ein Teil der Besatzung zu sein.

Leider kam die Zeit, das Schiff zu verlassen. Ein Schiff, das für mich mehr ist, als nur ein Transportmittel. Es ist ein Teil der Segelfahrtgeschichte und ein kleines Stückchen Heimat.

Ein herzliches Ahoi aus Warnemünde sendet Ihnen
Ihr Nikita Helwer
Praktikant Marketing

Ihre Veränderung und Verbreitung wird auch durch ihre unzähligen Varianten deutlich. Ob eine deutsche Kartoffelsuppe, eine russische Soljanka, eine italienische Minestrone, eine asiatische Hühnersuppe, eine französische Zwiebelsuppe oder eine ungarische Gulaschsuppe – jede dieser ländertypischen Suppen sorgt für einen Hochgenuss.

Neben der enormen Vielfalt lassen sich die Suppen in zwei große Kategorien einteilen: die klaren und die gebundenen Suppen. Zu den klaren Suppen gehört die Brühe, die sogenannte Consommè. Die gebundenen Suppen hingegen zeigen ein größeres Spektrum. Von Püreesuppen, Creme- oder Rahmsuppen über Samt- oder Schleimsuppen bis hin zu gebundenen Kraftbrühen, die verschiedenen Zubereitungsarten bieten etwas für jeden Geschmack.

Seit über 15 Jahren findet nun der deutsche Suppentag statt. Um dazu einen kleinen Beitrag zu leisten, stellt Ihnen Tillmann Hahn seine Fischsuppe aus seinem Fischkochbuch zum Kochen zur Verfügung.

Herr Hahn wünscht Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit.