Starcookers Gourmet Award 2009 in der YachthafenResidenz Hohe Düne

12. Mai 2009

Ein Abend zwei Hochzeiten: Das geht doch!
Dieter Müller, einer der ehrlichsten, lockersten und gleichzeitig und ernsthaftesten Gastgeber und Sterneköche der Nation hat diesen Preis mehr als verdient.

Während mein Stellvertreter im Butt, Alexander Dehn, mit der Hälfte meines Küchen-Teams am Samstag den Hauptgang für den Großen Gourmetpreis von Mecklenburg -Vorpommern 2009 in Heiligendamm kochte, hatte ich die große Ehre mit der anderen Hälfte für 350 geladene und zahlende darunter zum Großteil Medien-Prominente und Fernseh-Stars, Spitzenköche und obendrein mein ehemaliger Küchenchef und höchst agile Dreisterne-Kochlegende Dieter Müller ein Gourmetmenü zur Gala-Veranstaltung des 1. Starcookers Gourmet-Award in der YachthafenResidenz Hohe Düne in Warnemünde zu kochen. Allen voran aber stand unser Kongressküchenchef Martin Armster und sein Team von Produktionsköchen. Drei Tage liefen die Vorbereitungen auf Hochtouren. Die Zahl der geleisteten Überstunden ist nicht veröffentlichbar. Da lastete doch ein gewisser Druck auf uns und wir standen tatsächlich einer Erwartungshaltung gegenüber, die wir nicht immer so erleben, die uns aber sehr positiv antreibt zu Höchstleistungen in diesen Tagen. Alles lief wie am Schnürchen und selten habe ich so viel respektvolles Händeschütteln entgegen nehmen dürfen von so vielen verwöhnten V.I.P. und Fachkollegen. Nicht einmal 200o beim Bankett zur offiziellen EXPO-Eröffnung in Hannover noch 2007 beim Weltwirtschaftsgipfel G8 in Heiligendamm wurde so deutlich Anerkennung gezollt. Anerkennung für die Küchenleistung, aber auch die gesamte Organisation, die Promidichte, die Location und die Umsetzung des Ablaufes.

Ich hatte während des gesamten Abends die bezaubernde und intelligente Alexandra Polzin an meiner Seite als Moderatorin in der Küche. Da konnte man ins Schwitzen kommen und meine leider vorwiegend männliche Brigade sah selten zuvor so kollektiv glücklich aus, als in den Momenten wenn “Alex” bei uns weilte und uns versuchte ein wenig aus der Reserve zu locken. Aber: Respekt! Alle blieben konzentriert und auf das Ziel des Abends fokussiert, nämlich den 350 Gästen, die im Saal von Ulla (Kock am Brink) diversen Künstlern und Lisa Fitz trefflich bei Laune gehalten wurden, ein Gourmetansprüchen würdiges Menü zu kredenzen. Dies bestand unter Anderem aus den edelsten Zutaten, die der Markt hergab: Kamtschatka-Königskrabbe, Sashimi-Qualität Kingfisch (Bernsteinmakrele), Bleich-Spargel, Atlantik-Steinbutt, Stör-Caviar, Kalbsfilet und schwarzen Trüffeln, dazu natürlich feinste frische Kräuter, Edel-Gemüsen, Erdbeeren, Vanille und einiges mehr. Ich habe Alex hier und da mal lecken lassen. Schön.

Nachdem ich die Bühne zum Dessert hinter mir hatte, aus Heiligendamm telefonisch erfolgreich “Volllzug” gemeldet bekommen hatte, gab es ja noch eine After-Show-Party abzunehmen: Die Buffetstationen mit viel Live-Cooking und kleinen Verkostungen waren schon alle aufgebaut, alle Mann sauber gestärkt auf Posten und die Platten appetitlich angerichtet. Während Hubert aus München sich noch etwas mehr Mut machte, kamen schon die ersten Gäste über die geschwungene, hollywoodverdächtige Freitreppe des Kongresszentrums Hohe Düne in die Belle Etage oder aufs Sonnendeck wie es nennen. Darunter nun die ganzen Sternekollegen, allen voran Müller, dann Buchholz, Kammeier, Henze, Heimann und wie sie alle heißen. Eine schöne Runde in der wir uns, die sich meist nur so alle paar Jahre mal sehen, austauschen konnten. Unsere Verkostung mit Naturaromaölen, Vanille-Eis und Salz kam bei den Männern sehr gut an. Schollenberger, mit den schottischen Single-Malts und echtem Backenbart ebenso gut bei den trinkfesten Ladies. Sushi, Austern, Teppanyaki flogen nur so durch die Luft und endlich mal die Kurbel ander historischen Berkel-Aufschnittmaschine selbst drehen zu dürfen, um eine hauchdünne Scheibe Culatello zu ergattern wurde zum Gespräch.

Mein jung gebliebener alter Küchenchef Dieter Müller war mitten unter uns, rockte ab auf der Tanzfläche mit Ulla und den anderen Mädels. Ich habe noch ein paarmal mit Ihm geredet in der langen Nacht. Er hat es genossen und wird nächstes Mal mit seiner lieben Frau wieder kommen, die an diesem Abend die Stellung hielt im Restaurant Dieter Müller zu Hause in Bergisch Gladbach, wo er ja eigentlich gar nicht mehr kocht und quasi im Ruhestand sein sollte, aber interessanterweise jetzt viel weniger ruht und abwechselnd in Australien kocht und in Singapur oder in Dubai Kochkurse hält…so sind sie halt die Vollblut-Gastgeber, Köche und Gastronomen und deshalb versteht sie auch keiner und deshalb liebt man sie umso mehr, wenn man sie versteht.